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第23章 卤制猪下水（第3页）

周霞满意的点了点头，问道：“妞妞今天有没有好好的照顾兔子啊？”

“有啊，我还帮着扯了好多草回来了。”妞妞胸脯一挺满脸骄傲道。

周霞摸了摸孙女的头，又掏出两块冰糖给她：“自己去玩吧。”

妞妞拿着糖开心的跑开了，周霞这才走到刘正青二人身边，对着李秀娘道：“秀娘，你别帮着搬了，把猪下水拿到厨房来，我教你做卤水。”

李秀娘好奇道：“娘，你买这些下水是用来做卤下水的？”

“不然了？”周霞无语的看着李秀娘，但是看向刘正青道，“老大，布就放你们房间，糖放我房间，你搬完东西，就去后院再围个鸡圈。”说完就率先往厨房去了，李秀娘连忙拎着猪下水跟上。

周霞在厨房先让李秀娘把猪下水放在大盆里，用清水反复冲洗，边冲洗边说道：“这猪下水啊，可得洗干净，不然那股子腥味去不掉。”

冲洗了好几遍后，周霞拿出一把盐，均匀地撒在猪下水上，用力揉搓，说：“用盐搓能去掉一些脏东西和异味。”

搓洗完，又让李秀娘把猪下水放进烧开的水里煮一会儿，周霞解释道：“这叫焯水，能把血水和脏沫子煮出来。”

煮好后捞出来，再次用清水冲洗干净。

接着，周霞在锅里倒上一些油，烧热后放入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，其中八角桂皮和香叶都是周霞趁李秀娘不注意在系统里买的。

她让李秀娘将先将佐料煸炒出香味，叮嘱道：“秀娘，这香料的量要掌握好，多了太冲，少了又没味。”

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炒香后，倒入适量的酱油和黄酒，再加入足够的水，放入适量的冰糖和盐，大火烧开。

“这卤水的味道得调得咸淡适中，甜咸适度。” 周霞用勺子舀了一点汤汁尝了尝，然后调整着调料的用量。

调好卤水后，把处理好的猪下水放进去，先用大火煮开，然后转小火慢慢炖煮。

“这小火慢炖才能让猪下水入味，可别着急。” 周霞不时地用筷子戳一戳猪下水，查看炖煮的程度。